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技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!

时间:2022-05-20


储藏了4年多的黄鱼、猪肉还能吃吗?当有人回答能吃,并且跟新鲜的几乎一样,我们知道这足以颠覆传统认知。随着时代的进步,冷链技术的革新,从业冷链行业近20年,一直走在冷库技术前列的京科伦为您解答。

我们经常吃的黄鱼,肉嫩刺少可油炸、煲汤、清蒸,味道鲜美、营养丰富,大人小孩儿都爱吃。

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图1)

说到保质期,冰鲜黄鱼的冰箱储存一般1-3天;而该类高品质海产品存储条件要求量更多的是低温冷冻,专业捕捞海产品公司,每条鱼捕捞以后经速冻、到包装成品,在-18℃冷冻下冷藏,它的保质期一般6到9个月。而京科伦公司建设的智能冷库储藏同类黄鱼自2018年8月到2022年5月,近4年的时间,解冻后依然保持了风味、口感等观感的极佳状态,并经过权威检测机构出具的报告,各项营养指标与新鲜无异!这是什么黑科技?

因黄鱼类的冷藏保鲜的存储期限和冷库的温度波动、湿度有直接关系,鱼肉里面的挥发性盐基氮是评价肉及肉制品等鲜度的主要卫生指标,挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用,在腐败过程中,使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性,其含量越高,表明氨基酸被破坏的越多,特别是蛋氨酸和酪氨酸,因此营养价值大受影响,而冷库的温度波动越大、湿度低,就直接导致该类物质的增加、水分的散失,从而逐渐降低黄鱼的新鲜品质。目前,国内冷库的温控标准±2℃(实际>±5℃),日本高水平±0.5℃。京科伦智能冷库温度波动可控精度±0. 1℃,远超国内、日本标准,并且湿度能恒定的控制在75%,所以同样的黄鱼在京科伦智能冷库恒温恒湿的条件下储存,挥发性盐基氮含量几乎不增长,氨基酸不被破坏,从而保质期时长可以达到4年,是普通冷库存储保质期的4倍,大大延长保质期的同时,丝毫不影响口感。

案例展示:2018年7月21日生产的大黄鱼,入京科伦智能冷库接近4年。2022年5月10日送检,送谱尼测试专业权威检测,并出具了相关报告,经证实大黄鱼,色泽、气味、状态、蛋白质、等各项数据完全符合国家标准。

解冻后的黄鱼新鲜、外观完整、鱼眼明亮、肚皮呈现金黄色,外观干净完整,解冻后冰水较少,挥发性盐基氮限值≤30mg/100g,而黄鱼的检测数据为8.41mg/100g,完全符合标准,所以鱼的腥味较淡,鳞片细小容易处理,肉呈淡粉色,腥味不重,散发淡淡的海水味道,解冻后的鱼,鲜甜度也相当好。

检测报告原文如下:


技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图2)

黄鱼生产日期如图

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图3)

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图4)

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图5)

我们再来看一下日常吃的猪肉。冰箱保鲜温度为3-5℃,猪肉存储5天左右;零下18℃的冰箱,最长6个月;零下18℃的冷库,猪肉最长1年。到1年左右的冻肉基本呈现红肉氧化变白、肉皮干、失重严重(干耗大)的情况。

惊人的是,在京科伦智能冷库零下18℃(±0.1℃)75%湿度的恒温恒湿条件下目前最长已存储3年,解冻后的肉质鲜亮有弹性,色泽、气味、含水量等均正常无异味,干耗小,智能恒温恒湿冷库不仅控制生物学变化,还能控制物理变化(冰晶增长水分转移)。

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图6)

案例展示:2020年6月27日生产的猪肉,入库京科伦智能冷库接近2年2022年5月10日送谱尼测试专业权威检测,2022年5月18日出检测报告:色泽、气味、状态、蛋白质、等各项数据完全符合国家标准。食品安全里猪肉的挥发性盐基氮限值标准≤15mg/100g,而京科伦冷库里存储的猪肉腿的检测数据为8.06mg/100g,完全符合标准。

检测报告原文如下:

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图7)

猪肉保质期如图

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图8)

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图9)

技术革新、颠覆认知:储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜!(图10)

京科伦智能冷库为什么能颠覆认知,将黄鱼、猪肉的保鲜、保质期延长几倍?各项指标符合国家食品安全标准呢?因为京科伦智能冷库的恒温恒湿特性,国际GB/T246-2019规定低温库温度波动±2℃,但实际很多冷库较难达到,而且均匀度较差,造成食物的微观变化激烈、品质下降快。并且,常规冷库库内湿度低<50%,货品干耗(失水失重)较大,京科伦智能冷库库内湿度恒定(低温75%,冰温90%)。所以在京科伦智能冷库内存储的黄鱼、猪肉等食品不仅可以2到3倍的延长保质期、干耗损失极小,而且食物的口感、新鲜度也能保持。