技术革新、颠覆认知：储藏了近4年的黄鱼、猪肉还很新鲜！

储藏了4年多的黄鱼、猪肉还能吃吗？当有人回答能吃，并且跟新鲜的几乎一样，我们知道这足以颠覆传统认知。随着时代的进步，冷链技术的革新，从业冷链行业近20年，一直走在冷库技术前列的京科伦为您解答。

我们经常吃的黄鱼，肉嫩刺少可油炸、煲汤、清蒸，味道鲜美、营养丰富，大人小孩儿都爱吃。

说到保质期，冰鲜黄鱼的冰箱储存一般1-3天；而该类高品质海产品存储条件要求量更多的是低温冷冻，专业捕捞海产品公司，每条鱼捕捞以后经速冻、到包装成品，在-18℃冷冻下冷藏，它的保质期一般6到9个月。而京科伦公司建设的智能冷库储藏同类黄鱼自2018年8月到2022年5月，近4年的时间，解冻后依然保持了风味、口感等观感的极佳状态，并经过权威检测机构出具的报告，各项营养指标与新鲜无异！这是什么黑科技？

因黄鱼类的冷藏保鲜的存储期限和冷库的温度波动、湿度有直接关系，鱼肉里面的挥发性盐基氮是评价肉及肉制品等鲜度的主要卫生指标，挥发性盐基氮是指动物性食品由于酶和细菌的作用，在腐败过程中，使蛋白质分解而产生氨以及胺类等碱性含氮物质。此类物质具有挥发性，其含量越高，表明氨基酸被破坏的越多，特别是蛋氨酸和酪氨酸，因此营养价值大受影响，而冷库的温度波动越大、湿度低，就直接导致该类物质的增加、水分的散失，从而逐渐降低黄鱼的新鲜品质。目前，国内冷库的温控标准±2℃（实际＞±5℃），日本高水平±0.5℃。京科伦智能冷库温度波动可控精度±0. 1℃，远超国内、日本标准，并且湿度能恒定的控制在75%，所以同样的黄鱼在京科伦智能冷库恒温恒湿的条件下储存，挥发性盐基氮含量几乎不增长，氨基酸不被破坏，从而保质期时长可以达到4年，是普通冷库存储保质期的4倍，大大延长保质期的同时，丝毫不影响口感。

案例展示：2018年7月21日生产的大黄鱼，入京科伦智能冷库接近4年。2022年5月10日送检，送谱尼测试专业权威检测，并出具了相关报告，经证实大黄鱼，色泽、气味、状态、蛋白质、等各项数据完全符合国家标准。

解冻后的黄鱼新鲜、外观完整、鱼眼明亮、肚皮呈现金黄色，外观干净完整，解冻后冰水较少，挥发性盐基氮限值≤30mg/100g,而黄鱼的检测数据为8.41mg/100g，完全符合标准，所以鱼的腥味较淡，鳞片细小容易处理，肉呈淡粉色，腥味不重，散发淡淡的海水味道，解冻后的鱼，鲜甜度也相当好。

检测报告原文如下：

黄鱼生产日期如图

我们再来看一下日常吃的猪肉。冰箱保鲜温度为3-5℃，猪肉存储5天左右；零下18℃的冰箱，最长6个月；零下18℃的冷库，猪肉最长1年。到1年左右的冻肉基本呈现红肉氧化变白、肉皮干、失重严重（干耗大）的情况。

惊人的是，在京科伦智能冷库零下18℃（±0.1℃）75%湿度的恒温恒湿条件下目前最长已存储3年，解冻后的肉质鲜亮有弹性，色泽、气味、含水量等均正常无异味，干耗小，智能恒温恒湿冷库不仅控制生物学变化，还能控制物理变化（冰晶增长水分转移）。

案例展示：2020年6月27日生产的猪肉，入库京科伦智能冷库接近2年2022年5月10日送谱尼测试专业权威检测，2022年5月18日出检测报告：色泽、气味、状态、蛋白质、等各项数据完全符合国家标准。食品安全里猪肉的挥发性盐基氮限值标准≤15mg/100g,而京科伦冷库里存储的猪肉腿的检测数据为8.06mg/100g，完全符合标准。

检测报告原文如下：

猪肉保质期如图

京科伦智能冷库为什么能颠覆认知，将黄鱼、猪肉的保鲜、保质期延长几倍？各项指标符合国家食品安全标准呢？因为京科伦智能冷库的恒温恒湿特性，国际GB/T246-2019规定低温库温度波动±2℃，但实际很多冷库较难达到，而且均匀度较差，造成食物的微观变化激烈、品质下降快。并且，常规冷库库内湿度低＜50%，货品干耗（失水失重）较大，京科伦智能冷库库内湿度恒定（低温75%，冰温90%）。所以在京科伦智能冷库内存储的黄鱼、猪肉等食品不仅可以2到3倍的延长保质期、干耗损失极小，而且食物的口感、新鲜度也能保持。